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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 13:19
En France on dénombre deux grands groupes de variétés; l'ail d'automne et l'ail de printemps.

Glossaire de la langue romane Par Jean Baptiste Bonaventure de Roquefort

 

Les ails blancs ou violets : Plantés en automne et récoltés vers juin, juillet. Ils présentent de gros caïeux, sont de faible dormance, ils possèdent un rendement important mais sont de mauvaise conservation.

 

 

Variétés Masse du bulbe Nombre de caïeux Couleur des caïeux
Blanc de la Drome 100 g 5/12 Ivoire mauve
Violet de Cadours 90 g 5/12 Mauve
Blanc de Longne 85 g 5/12 Mauve pale


Les ails rosés : Plantés entre décembre et mars et récoltés courant juillet. Ils présentent des plus petits caïeux, et possèdent un rendement plus faible. Ils sont de forte dormance et se conservent bien plus longtemps que ceux plantés en automne.



Variétés

Masse du bulbe Nombre de caïeux Couleur des caïeux
Rouge de Vendée 90 g 5/12 Rougeâtre
Rosé de Lautrec 70 g 10/15 Rosé vif
Rosé d'Italie 70 g 10/15 Rose ou mauve

 

 

Aux variétés traditionnelles se sont ajoutées depuis quelques années de nouvelles variétés obtenues à partir de variétés anciennes.

 

 

 

L'ail d'automne :

 

Germidour : II est issu du Violet de Cadours. Ail précoce et cultivé dans le midi.

 

Bulbes de Dormance Rendement Couleur
100 à 140 g. faible. important. violet.

 

Thermidôme et Messidrôme : Ils sont issus de variété d'ail Blanc de la Drome Le Messidrôme est précoce, ils sont tous les deux cultivé dans le Midi.

 

Thermidôme

 

Bulbes de Dormance Rendement Couleur
100 à 130 g. faible. important. ivoire.

Messidrôme

 

Bulbes de Dormance Rendement Couleur
40 à 60 g. faible. bon. ivoire et rosé.

Selon les bons manuels de jardinage ; il est, bénéfique d'effectuer la plantation en lune descendante, et plus particulièrement sous le signe de la vierge (représentant l'élément Terre).



L'ail de printemps :


parmi les nouvelles variétés on trouve :Fructidor et Printanor : Ils sont issus de variétés rosés. Le Fructidor et Printanor, sont tous les deux cultivés en Auvergne, en Provence, également dans le Tarn pour le Printanor, leur récolte est tardive.

 

Fructidor

 

Bulbes de Dormance Rendement Couleur
40 à 60 g. élevée. moyen. rosé.

 

 

Printanor

 

Bulbes de Dormance Rendement Couleur
60 à 80 g. élevée. bon. rosé pâle.

 

Autrefois on distinguait les variétés par la couleur des gousses, on les classe aujourd'hui en fonction de leur période de plantation.

Selon une tradition médiévale toujours d'actualité, l'ail planté et récolté lorsque la lune est sous la ligne d'horizon a une saveur beaucoup moins piquante.



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Published by Aux plaisirs - dans Mémoire : L'ail
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