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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 14:11

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment-là, c'est-à-dire 3 œufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l'ail, de l'huile et un peu de cognac « emprunté » à la gourde du général. Le poulet fut servi entouré des œufs frits, des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le même plat après chaque bataille. Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cette préparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi « amélioré », il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses. Aujourd'hui les écrevisses et les œufs frits ont disparu et la garniture se compose de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croûtons dorés.

 

Autre étymologie :

- Brun marengo ou, substantivement, le marengo, couleur brune mêlée de petits points blancs semblables à de la poussière. Un habit de drap marengo. Une redingote brun marengo.

 

- Drap de couleur noire piquetée de blanc.

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