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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 18:57

L'ail dans la cuisine.

L'ail appartient à la famille des liliacées où figurent aussi oignons, poireaux, échalotes, ciboulettes... C'est un dominateur, il n'est pas conseillé de le servir avec des aliments trop délicats dont il emporterait toutes les subtilités. A éviter aussi les vins fins, choisissez plutôt des rouges robustes ou des blancs secs ou encore une bière blonde bien fraîche.

La saveur finale d'une recette à l'ail dépend de la façon dont ses composants vont être libérés, ils sont la source de son puissant arôme. Le résultat peut être délicat ou rude cela dépend de la force et du goût que l'on veut obtenir. Les quantités suggérées dans une recette dépendent aussi, si l'ail est travaillé cru ou cuit : un poulet farci à l'ail demande une cinquantaine de gousses, pour un aïoli ajouter à un poulet froid seulement trois ou quatre gousses pourtant les saveurs sont bien différentes et la sauce aïoli sera plus forte que le poulet farci.

Son odeur étant persistante, essayez de lui réserver une planche personnelle et couvrez-le d'un papier film au frigo.



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Published by Blasons - dans Mémoire : L'ail
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