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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 00:19

Aligot : Se fabrique avec du laguiole frais (fromage de l'Aveyron). Il s'agit d'une purée de pommes de terre agrémentée d'ail pilé et de lard fondu (ou du jambon).

 

Truffade : Le principe est le même que l'aligot, mais ici les pommes de terre sont sautées.

 

Bordelaise (à la) : Pour les champignons et spécialement les cèpes. Ils sont sautés à l'huile et condimentés à l'ail.

 

Espagnole (à I') : Garniture composée de tomate, poivron, oignon et ail.

Exemple : Œuf brouillé à l'Espagnole.

 

Gratin dauphinois : Pommes de terre cuites dans du lait et de la crème, fortement parfumées à l'ail.

 

Juive (à la) : Une farce faite de mie de pain, de menthe fraîche hachée et d'ail. Puis cuite dans de l'huile

Exemple : Les artichauts à la juive.

 

Koskera (plat régional Basque) : Préparé avec des petits pois, asperges, pommes de terre et de l'ail haché.

 

Marseillaise (à la) : Garniture comportant des tomates sautées à l'huile, de l'ail et des pommes frites.

 

Niçoise (à la) : Accommodé selon un mode de préparation caractérisé par l'appoint de tomates, d'ail, d'olives et d'anchois.

Exemple : Salade niçoise. Théoriquement cette façon de préparer la salade doit impérativement comporter les quatre ingrédients ci-dessus. Qu'elle soit faite avec des pommes de terre, du riz ou des haricots verts, sans l'ail, la tomate, les olives et l'anchois ce n'est pas une salade niçoise...

 

Orientale (à I') : Pour le riz cuit avec des tomates (principe du rizotto), il est fortement condimenté avec de l'ail et du safran.

 

Provençale (à la) : Garniture, comportant comme éléments principaux, des tomates, des champignons en duxelles (champignons hachés finement et revenu dans de l'huile.

 

Spaghetti à la Florentine : Faire cuire les pâtes « al dente ». Dans de l'huile d'olive bouillante faire revenir des gousses d'ail écrasées. Verser l'huile sur le plat de spaghetti et mélanger, ajouter du persil haché.

 

Persillade : Ail et persil hachés, mélangés avec de la mie de pain fraîche (ou de la chapelure). Utilisé pour les tomates provençales.



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Published by Blasons - dans Mémoire : L'ail
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