Notre sensation gustative est fonctionnelle dès le quatrième mois de grossesse. Le fœtus est sensible à certaines substances chimiques dissoutes dans le liquide amniotique, ce milieu liquide étant favorable au développement des stimuli gustatifs. Si on injecte du glucose dans le liquide amniotique on observe un certain nombre de réactions pouvant être interprétées comme des sensations de plaisir, en revanche lorsque le fœtus urine et qu’il enrichit le liquide ion H+, il cesse d'avaler momentanément ce qui peut être interprété comme une réaction de rejet à la saveur acide.
S'il existe une réaction innée aux saveurs, l'acquis a également une très grande importance et de nombreux facteurs vont influencer la formation de la personnalité sensorielle.
